糖的美容作用:
中医认为,红糖性温、味甘、入脾,健脾暖胃、化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。
红糖适合人群:红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为,红糖适合刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
糖类的作用和糖对烘焙美食的基本作用不是单一的,从体质可以分为;干性糖与湿性糖,而从颜色可以分为有色糖与无色糖,从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖,而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖,而多糖也成为双糖。
糖在烘焙产品中所产生的作用于功能,是根据产品的种类性质不同而定的,糖对各种产品都有基本的共同特点,其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙产品中产生的作用和功能可以分为两种:有形作用和无形作用。
糖类的有形作用:甜味:糖是一种调味品味甜,甜味本身能够促进爽口,若以甜味和咸味相比较,除特殊情况例外,一般多数人比较喜欢接受甜味,蛋糕用糖的理由,除了需要甜味以外,其主要原因还是糖的质与量,因为他是构成蛋糕体积的基本成分的原料,因此糖的性质无法用其他的材料来代替。养生食品、五谷杂粮在当地主要是走大众化路线,即使是放在商场超市销售,只要价格合理,很容易被认知,市场前景广阔。香味:蛋糕的主要香味是由糖与鸡蛋产生的,其中糖的香气较重,味道也较浓,因此糖的用量越多,其香气就越浓越重。
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