1.毒性强：进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
2.病死率高：目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率可达40％以上。
3.耐高温：即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
二、米酵菌酸中毒有哪些症状？
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
注意：米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送医院检查。
三、米酵菌酸中毒严重可致死。
椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。
如果毒素已经到达各脏器，就医又不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
四、如何预防米酵菌酸毒素中毒。
食品经营者在购进上述食品时，应落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。
储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。
（二）家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。
泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；
泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；
不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；
不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
出现可疑症状，立即就诊。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
此外，其他易中毒的食品，如：没熟的豆角、醉虾、醉蟹……也会产生毒素，大家在食用时一定要多加警惕！
1.没熟的豆角：食用加热不充分的扁豆、豆角会出现腹泻等中毒症状，扁豆、豆角含有植物红细胞凝聚素，必须充分加热方能灭活；
2.醉虾、醉蟹：可造成寄生虫感染，引起癫痫、失语等神经系统症状，不提倡生食醉虾、醉蟹。酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌；
3.红心的甘蔗：霉变甘蔗中含有的3-硝基丙酸属于神经毒素，如中毒严重，及时抢救过来，神经系统也会受到不可逆的损伤；
4.溏心蛋：溏心蛋的蛋黄未全熟，而鸡蛋中可能含有沙门氏菌，食用后就会出现腹泻等症状，如果鸡蛋生产过程中没有被细菌污染，溏心蛋食用风险不大，但从安全角度讲，鸡蛋煮熟灭菌才最安全；
5.太亮的瓜子：为提高卖相，有商贩用滑石粉对瓜子抛光，滑石粉具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响很大；
6.自酿葡萄酒：葡萄酒自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物，应选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度。
日期：2021-08-09
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