【电商百科解读】
酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味。
腌制过的酸菜水分减少，所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益。
如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。
酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。
下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微物种污染，酸菜可以保存半年。
1、可以看颜色。
如果颜色呈金黄色，则说明是上好的酸菜。
如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了。
2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃。
3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。
好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。
如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。
4、有些酸菜时间长了会长毛。
这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。
5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。
如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜。
味道好，吃起来方便。
6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的。
一定要注意保质期，在保质期内食用。
1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。
腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。
因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。
2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。
泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。
肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。
建议这类人不要吃酸菜。
3. 一小撮腌菜含盐量高。
对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。
此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食。
4、不宜大量食用泡菜。
腌制蔬菜含有亚硝酸盐。
人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞。
破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管。
一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死。
5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内。
此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝贝体内，造成宝贝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。
因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品。
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